Käsekuchen mit Rhabarberkompott

Am Abend bevor ihr den Käsekuchen machen wollt, den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und den Himbeeren in eine zugedeckte Schüssel legen. Über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag gebt ihr den Rhabarber mit den Himbeeren durch ein Sieb und kocht die Flüssigkeit im Topf auf. Rührt die Speisestärke mit ein wenig Wasser an (wirklich ganz wenig). Unter Rühren in den Topf geben. Nun dickt der Rhabarber-Himbeer-Saft langsam ein. Gebt die Himbeeren und den Rhabarber hinzu und lasst sie so lange mitköcheln, bis vor allem der Rhabarber nicht mehr zu bissfest ist.

In eine große Schüssel gebt ihr Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, das Ei und die weiche Butter. Knetet einen glatten Teig mit der Hand. Dann wickelt ihr den Teig in Frischhaltefolie und legt ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Auch den Teig könnt ihr bereits am Abend vorher vorbereiten, dann verbringt er die Nacht im Kühlschrank.

Trennt die 5 Eier. Schlagt das Eiweiß mit dem Handrührer steif und lasst nebenbei 40g Zucker und eine Prise Salz mit reinrieseln. Stellt den Eischnee in den Kühlschrank.

In einer Schüssel mischt ihr nacheinander Quark, 80g Zucker, Vanillezucker, die 5 Eigelb, Grieß, warme Butter, Zitronensaft und die Zitronenschale miteinander. Zum Schluss hebt ihr den Eischnee unter.

Rollt nun den Teig gleichmäßig aus und verteilt ihn so in der Form, dass ein hoher Rand entsteht. Der hohe Rand hält nachher die Quarkmasse. Füllt die Quarkmasse auf den Kuchenboden und glättet die Oberfläche.

Im vorgeheizten Backofen backt der Käsekuchen nun bei 140 Grad Umluft etwa 100 Minuten. Nach der Hälfte der Backzeit solltet ihr Alufolie über den Kuchen spannen, damit er nicht zu braun wird.

Nach dem Abkühlen den Rhabarberkompott über den Kuchen geben.