Dieser Karottenkuchen mit Sahne-Quark-Tupfen ist sehr saftig und passt super auf eine Brunch Tafel und auch nachmittags zum Kaffee.
Statt der Sahne-Quark-Tupfen könnt ihr den Kuchen übrigens auch einfach mit Zuckerguss verzieren.
Zutaten (ø 20cm)
250g Karotten
½ TL abgeriebene Schale einer Orange
150g gemahlene Mandeln
120g gemahlene Haselnüsse
½ TL Backpulver
3 Eier
1 Prise Salz
100g brauner Zucker
1 EL Zitronensaft
30ml neutrales Öl
2 EL Quark
50ml Sahne
½ Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Schält und raspelt die Karotten. Karottenraspeln, abgeriebene Orangenschale, gemahlene Mandeln und die gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver vermischen.
Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit der Prise Salz steif. Schlagt die Eigelbe zusammen mit dem braunen Zucker schaumig. Rührt die Zitronensaft, das Öl und die Karottenmasse unter. Anschließend den Eischnee unter die Masse heben.
Legt den Boden der Springform mit Backpapier aus und fettet den Rand. Gebt den Teig in die Form und backt den Karottenkuchen bei 175 Grad Umluft für etwa 45 Minuten.
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, löst ihr ihn aus der Springform. Schlagt die Sahne und lasst dabei den Vanillezucker einrieseln. Hebt den Quark unter die Sahne und füllt die Sahne-Quark-Mischung in eine Spritztülle.
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Eure Fräulein Meer
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