Walnuss-Karamell-Tarte

Für den Teig gebt ihr Mehl, Walnüsse, Salz und Zucker zusammen in eine Schüssel und gebt die klein geschnittene Butter hinzu. Alles gut vermengen. Laut Rezept wird nun die Buttermilch schnell mit untergeknetet – ich habe allerdings Naturjoghurt genommen und das hat wunderbar funktioniert. Den Teig wickelt ihr nun in Folie und kühlt ihn über Nacht im Kühlschrank für 12 Stunden.

Nach der Kühlzeit knetet ihr den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durch und rollt ihn ca. 6mm dick aus, anschließend legt ihr ihn in eine gefettete Tarteform (Maße: 34×12 cm). Den überstehenden Teig abschneiden. Bei mir war noch so viel Teig über, dass ich noch drei Mini-Tarteformen damit gefüllt habe. Den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Im Anschluss abkühlen lassen. So, das war der Teig.

Nun geht es an die Füllung. Hierfür hackt ihr die Walnüsse und verteilt eine Hälfte auf dem gebackenen Tarteboden. In einem Topf erwärmt ihr die Sahne, während ihr in einem anderen Topf Zucker, Salz und 3 Esslöffel Wasser verrührt und so lange erhitzt, bis die Masse eine hellbraune Farbe angenommen hat. Nun gebt ihr die warme Sahne und die Butter hinzu und alles verrühren. Das Karamell muss noch warm auf dem Tarteboden verteilt werden. Und ab in den Kühlschrank bis das Karamell abgekühlt ist!

Wir kommen zum letzten Zubereitungsschritt. Ihr hackt die Kuvertüre ganz fein. Dann erhitzt ihr die Sahne zusammen mit dem Walnusslikör und der Butter stark, nehmt alles vom Herd und gebt die Kuvertüre hinzu. Kurz warten, dann alles verrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Ganache wird nun auch auf der gekühlten Tarte verteilt und ihr gebt die restlichen gehackten Walnüsse als Garnierung über die Ganache. Und wieder wird die Tarte bis zum Verzehr kühl gestellt.